| Menus équilibrés
pour différentes allergies
Allergie à l'œuf
"Il faut remplacer l'œuf par d'autres sources de
protéines, c'est-à-dire, la viande, la volaille et le
poisson."
Exemple de menus:
Midi
tomates en salade
cabillaud
riz
yaourt aux fruits |
Soir
jambon
haricots verts
fromage
fruit |
Il faut toujours bien lire la liste des
ingrédients sur les produits alimentaires (ex : pâtes sans
œuf) !
Allergie au poisson
"Il faut remplacer le poisson par les autres sources de
protéines. "
Exemple de menus :
Midi
carottes râpées
steack hâché de bœuf
pâtes
fromage blanc sucré
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Soir
omelette
épinards
gâteau de semoule |
Allergie au lait
"Il faut utiliser les substituts du lait (cf
précédemment)"
Exemple de menus :
Midi
concombres
Poisson
petits pois, pommes vapeur
Fruit ou Roquefort (lait de brebis) pour les plus d'un an ! |
Soir
spaghetti bolognese
compote de pomme |
Il faut utiliser des matières grasses
ne contenant pas de lait, c'est-à-dire, les huiles et les margarines de
régime sans lait telles que Primevère et Prima.
Supprimez tous les produits contenant les mentions suivantes : lait,
lactose, protéine de lait, lactoprotéine, caséine,
caséinate, protéine du lactosérum, lactalbumine,
crème… Il existe des purées instantanées du
commerce certifiées sans lait, des farines infantiles sans lait et sans
soja.
Allergie à la farine de
blé
"Il faut remplacer la farine de blé par d'autres farines
telles que la farine de riz (très digestible, utilisé pour le
premier âge, anti-diarrhéique).
Il existe également de la semoule de riz avec laquelle on fait des
entremets.
La farine de maïs, appelée aussi maïzena, peut être
utilisée. Elle est présente dans le pain azyme et utilisée
comme liant dans des entremets et pâtisseries.
On peut également utiliser le sarrasin pour la préparation de
crêpes, galettes et bouillies.
Enfin, le tapioca est une autre céréale indiquée dans ce
type d'allergie. Pour le petit-déjeuner, les céréales du
commerce (riz soufflé, pétales de maïs…) peuvent
être consommées à partir de 18 mois. "
Exemple de menus :
Midi
salade verte
Poulet
Riz
Yaourt
|
Soir
maïs
steack hâché boeuf
courgettes
fruit
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Allergie à l'arachide
"Il faut bien lire les étiquettes sur les aliments
car beaucoup de plats préparés du commerce contiennent de
l'arachide. Malheureusement le fabricant n'a pas l'obligation d'indiquer s'il
existe de l'arachide; il peut se contenter d'indiquer sur l'étiquette
"protéines végétales" ou "graisses
végétales". Dans ce cas, mieux vaut exclure l'aliment
même s'il contient une autre protéine végétale que
l'arachide.
Bien évidemment vous penserez à exclure les cacahuètes
apéritif (allergie ou pas allergie !), la pâte (le
"beurre") de cacahuète, l'huile d'arachide. Il ne faut pas
oublier d'exclure toutes les autres présentations d'arachide qui peuvent
déclencher des réactions allergiques, même si elles sont
ingérées en petite quantité.
Dans l'industrie agro-alimentaire, l'arachide est parfois modifiée afin
d'obtenir un produit plus riche en protéine, de consistance variable.
Cette arachide modifiée est "invisible", elle ne
présente pas de goût. Elle permet de rendre les aliments plus
présentables, d'améliorer leur consistance, de faciliter leur
cuisson, d'augmenter leur quantité en protéine."
L'arachide "invisible" peut
ainsi être présente dans :
- les bonbons,
- les céréales du petit déjeuner,
- les gâteaux (la pâte de cacahuète peut être
utilisée en remplacement de la frangipane dans les macarons et dans la
galette des rois),
- les pains,
- les produits de grignotage (des produits vendus comme des amandes ou des
noisettes ne sont parfois que des cacahuètes ayant subi une
modification),
- le lait, les yaourts et les fromages,
- les glaces,
- les boissons, les soupes, les sauces,
- les substituts de la viande dans certains hamburgers et les charcuteries,
- les médicaments
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