Préparation rapide... soit 7 heures !
1. Hacher les raisins, les cerises et les
fruits et zestes confits ;
2. Déposer tous les ingrédients secs dans une terrine,
mélanger ; ajouter les autres ingrédients, mélanger
jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène ;
3. Tapisser le moule d'un grand morceau de toile beurrée et
enfarinée de chaque côté ; verser la préparation
dans un moule ; refermer en repliant les quatre coins du morceau de toile ;
recouvrir d'un papier sulfurisé beurré ; couvrir ;
4. Déposer le moule dans un plat rempli d'eau à moitié ;
faire cuire à petits bouillons 6 heures en vérifiant le niveau
d'eau
5. Retirer le moule du four ; enlever du bain-marie et laisser refroidir ;
6. Remplacer le papier sulfurisé et le morceau de toile ; remettre le
couvercle (ou un papier aluminium) et laisser reposer dans un endroit frais
sans être au réfrigérateur pendant au moins 1 mois.
Davantage... il en est que meilleur !!!
7. Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four de la
même façon que demontrée au N° 4 de 3 à 4
heures ; démouler.
8. Flamber au brandy ou au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy.
Service :
Version froide
1. Battre le beurre et le sucre en crème ; ajouter le brandy et le zeste
; laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures avant de
servir.
2. On peut gagner du temps et le préparer la veille en prenant soin de
recouvrir le plat pour que le beurre conserve tous ses arômes.
Version chaude
1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre ; ajouter en fouettant le
sucre, le brandy et le zeste ; conserver au bain-marie ;
2. Servir dans une petite casserole placée sur un support sous lequel
brûle un lampion.
Bon Appétit !
Ferda.
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