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Accueil>Alimentation>Idées recettes>desserts  

Christmas Pudding ou Plum Pudding (a partir de 18 mois)

Nombre de part(s) :

250 g de raisins de Smyrne épépinés
250 g de raisins de Malaga épépinés
250 g de raisins de Corinthe épépinés
10 g de zestes de citron confits
10 g de zestes de pamplemousse confits
20 g de zestes d'orange confits
20 g de cédrat confit
125 g de cerises confites
60 g d'amandes mondées (pelées)
60 g d'amandes hachées
500 g de graisse de rognon de boeuf haché
250 g de chapelure de mie de pain de seigle
125 g de cassonade
½ c. à thé de cannelle en poudre
½ c. à thé de muscade en poudre
1/2 c. à thé de gingembre pelé et râpé
1 pincée de sel
4 c. à soupe de brandy
250 ml de lait
30 g de beurre
6 oeufs calibre gros légèrement battus
125 g de farine
2 c. à soupe de poudre à pâte

Temps de préparation : 1 heure
Temps d'attente : 30-45 jours et plus
Temps de cuisson : 6 heures + 4
Difficulté: demande une certaine dextérité

1. Hacher les raisins, les cerises et les fruits et zestes confits
2. Déposer tous les ingrédients secs dans une terrine, mélanger ; ajouter les autres ingrédients, mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène
3. Tapisser le moule d'un grand morceau de toile beurrée et enfarinée de chaque côté ; verser la préparation dans un moule ; refermer en repliant les quatre coins du morceau de toile ; recouvrir d'un papier sulfurisé beurré ; couvrir
4. Déposer le moule dans un plat rempli d'eau à moitié ; faire cuire à petits bouillons 6 heures en vérifiant le niveau d'eau
5. Retirer le moule du four ; enlever du bain-marie et laisser refroidir
6. Remplacer le papier sulfurisé et le morceau de toile ; remettre le couvercle (ou un papier aluminium) et laisser reposer dans un endroit frais sans être au réfrigérateur pendant au moins 1 mois. Davantage... il en est que meilleur !!!
7. Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four de la même façon que demontrée au N° 4 de 3 à 4 heures ; démouler.
8. Flamber au brandy ou au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy.

Service :
Version froide
1. Battre le beurre et le sucre en crème ; ajouter le brandy et le zeste ; laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
2. On peut gagner du temps et le préparer la veille en prenant soin de recouvrir le plat pour que le beurre conserve tous ses arômes.

Version chaude
1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre ; ajouter en fouettant le sucre, le brandy et le zeste ; conserver au bain-marie
2. Servir dans une petite casserole placée sur un support sous lequel brûle un lampion.

Spécialité anglaise envoyée par Ferda pour le dossier Noël dans le monde, en préparation rapide soit 7 heures !

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