Menus équilibrés pour différentes
allergies
Voici quelques menus types selon l’âge de
votre bébé à partir du moment où il ne
prend plus que 4 repas par jour :
Allergie à l'oeuf
Il faut remplacer l'œuf par d'autres sources
de protéines, c'est-à-dire, la viande, la volaille et
le poisson.
Il faut toujours bien lire la liste des ingrédients sur les produits alimentaires
(ex : pâtes sans œuf) !
| Midi |
tomates en salade
cabillaud
riz
yaourt aux fruits |
| Soir |
jambon
haricots verts
fromage
fruit |
Allergie au poisson
Il faut remplacer le poisson par les autres sources
de protéines.
| Midi |
carottes râpées
steack hâché de bœuf
pâtes
fromage blanc sucré |
| Soir |
omelette
é pinards
gâteau de semoule |
Allergie au lait
Il faut utiliser les substituts du lait (cf précédemment).
Prendre des matières grasses ne contenant
pas de lait, c'est-à-dire, les huiles et les margarines de régime
sans lait telles que Primevère et Prima.
Supprimez tous les produits contenant les mentions suivantes : lait,
lactose,
protéine de lait, lactoprotéine, caséine, caséinate,
protéine du lactosérum, lactalbumine, crème… Il existe
des purées instantanées du commerce certifiées sans lait,
des farines infantiles sans lait et sans soja.
| Midi |
concombres
Poisson
petits pois, pommes vapeur
Fruit ou Roquefort (lait de brebis) pour les plus d'un an ! |
| Soir |
spaghetti bolognese
compote de pomme |
Allergie à la farine de blé
Il faut remplacer la farine de blé par d'autres
farines telles que la farine de riz (très digestible, utilisé pour
le premier âge, anti-diarrhéique).
Il existe également de la semoule de riz avec laquelle on fait des entremets.
La farine de maïs, appelée aussi maïzena, peut être utilisée.
Elle est présente dans le pain azyme et utilisée comme liant dans
des entremets et pâtisseries.
On peut également utiliser le sarrasin pour la préparation de crêpes,
galettes et bouillies.
Enfin, le tapioca est une autre céréale indiquée dans ce
type d'allergie. Pour le petit-déjeuner, les céréales du
commerce (riz soufflé, pétales de maïs…) peuvent être
consommées à partir de 18 mois.
| Midi |
salade verte
Poulet
Riz
Yaourt |
| Soir |
maïs
steack hâché boeuf
courgettes
fruit |
Allergie à l'arachide
Il faut bien lire les étiquettes sur les aliments car beaucoup
de plats préparés du commerce contiennent de l'arachide. Malheureusement
le fabricant n'a pas l'obligation d'indiquer s'il existe de l'arachide; il
peut se contenter d'indiquer sur l'étiquette "protéines
végétales" ou "graisses végétales".
Dans ce cas, mieux vaut exclure l'aliment même s'il contient une autre
protéine végétale que l'arachide.
Bien évidemment vous penserez à exclure les cacahuètes
apéritif (allergie ou pas allergie !), la pâte (le "beurre")
de cacahuète, l'huile d'arachide. Il ne faut pas oublier d'exclure
toutes les autres présentations d'arachide qui peuvent déclencher
des réactions allergiques, même si elles sont ingérées
en petite quantité.
Dans l'industrie agro-alimentaire, l'arachide est parfois modifiée
afin d'obtenir un produit plus riche en protéine, de consistance variable.
Cette arachide modifiée est "invisible", elle ne présente
pas de goût. Elle permet de rendre les aliments plus présentables,
d'améliorer leur consistance, de faciliter leur cuisson, d'augmenter
leur quantit é en protéine.
L'arachide "invisible" peut ainsi être présente
dans :
- les bonbons,
- les céréales du petit déjeuner,
- les gâteaux (la pâte de cacahuète peut être
utilisée en remplacement de la frangipane dans les macarons
et dans la galette des rois),
- les pains,
- les produits de grignotage (des produits vendus comme des amandes
ou des noisettes ne sont parfois que des cacahuètes ayant
subi une modification),
- le lait, les yaourts et les fromages,
- les glaces,
- les boissons, les soupes, les sauces,
- les substituts de la viande dans certains hamburgers et les charcuteries,
- les médicaments
Carole Bellanger
